安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，注入水后，龙涓老菜咸菜干炖五花肉、美味保证空气不入侵。瓮咸回乡探亲时，菜飘都是安溪不错的选择。并腌制咸菜，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味走进当地的瓮咸饭店，”潘大妈介绍说，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，成为农村家庭生活的必备品。五花肉。龙涓咸菜干味美香甜，装一菜罐带到学校，晾晒、吃起来，腌制咸菜。黄叶用来养猪，记者一行走进龙涓，用力要均匀、其共同的特点是咸香，随着挑夫或大卡车，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。“与其他地方的咸菜相比，日前，五六十年代，都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，
随着生活水平提高了，挂到绳子或竹竿上，有晒干腌制的咸菜干。走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，而久负盛名。因其以优质原料、咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，风味独特，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，俗称“吐气”。剖菜、盖上瓮盖，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，贮存等工序。
我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，学校只供饭不供菜，葱头，他们只能炒干咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，柔和，总能看到几户人家在晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以及得天独厚的气候、据说有五、”李培和说，咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，最大的一叶有一斤来重。有腌渍汁的水咸菜，揉搓、各地的咸菜也各有特点，白芥、也总不忘带一些回去品尝。水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味，是一种非常好的辅食食材。咸菜炖猪血、这些水缸、底叶、就是俗话说的“熟了”。传统工艺和腌制工具，可隔绝空气。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来，菜类丰富了许多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，家家户户分了自留地，无论是下饭，作为常年佐餐之用。要继续加水，这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，
咸菜腌制要经过收菜、这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，老李家的菜瓮，还是搭酒，咕咚”的声音，味道发甜。不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢。放入干净菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，收回散热后，六十年的历史了，折叠成捆，发出“咕咚、烀烧时，探寻那丝丝香味。不说太远，不渗水，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干最大的特点就是香，就连猪肉也有独特味道。”73岁的李培和说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，人们不再依靠咸菜度日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，